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Butter poached lobster smoked beetroot dashi butter sauce by Eric Kleinberg Photography 2

Une bonne partie de la production de Royal Belgian Caviar est destinée aux restaurants étoilés. En Belgique, nombre de chefs sont en effet ravis de pouvoir travailler un caviar local. A Anvers, au Jane**, Nick Bril ne jure que par le Platinum, qu'il sert par exemple avec une queue de homard pochée au beurre.